Fizikalne in kemijske lastnosti maščobnih kislin

Fizikalne in kemijske lastnosti maščobnih kislin

(1) Barva in vonj
Čiste maščobne kisline so brezbarvne, nekatere maščobne kisline pa imajo svoj edinstven vonj.
(2) Gostota
Relativna gostota maščobnih kislin je na splošno manjša od 1, obratno sorazmerna z njihovo relativno molekulsko maso, pada z naraščajočo temperaturo in pada z naraščajočo dolžino ogljikove verige. Več kot je nenasičenih vezi, večja je gostota.
(3) Tališče
Tališče maščobnih kislin se z večanjem ogljikove verige neenakomerno povečuje. Tališče maščobnih kislin z lihimi atomi ogljika je nižje kot pri njihovih sosednjih atomih ogljika. Tališče nenasičenih maščobnih kislin je običajno nižje od tališča nasičenih maščobnih kislin. Več kot je dvojnih vezi, nižje je tališče. Bližje ko so dvojne vezi koncem ogljikove verige, višje je tališče. [3]
Uvedba dvojne vezi v ogljikovo verigo bo znižala tališče maščobne kisline. Bolj ko se položaj dvojne vezi pomika sredini ogljikove verige, večje je znižanje tališča. Učinek cis dvojnih vezi je večji kot učinek trans dvojnih vezi. Tališče pada s povečanjem dvojnih vezi, vendar to ne velja za konjugirane dvojne vezi. Tališče se bo povečalo po hidrogeniranju, trans-reakciji ali izomerizaciji nekonjugiranih dvojnih vezi v konjugirane olefinske kisline. Tališče vsake maščobne kisline z lihim številom ogljikovih atomov je nižje od tališča najbližje maščobne kisline s sodim številom ogljikovih atomov. Na primer, tališče heptadekanojske kisline (61,3 stopinje) je nižje od tališče oktadekanojske kisline (69,6 stopinje) in heksadekanojske kisline (62,7 stopinje). Ta pojav ne obstaja samo pri maščobnih kislinah, ampak tudi pri drugih spojinah z dolgo ogljikovo verigo.
(4) Vrelišče
Vrelišče maščobnih kislin narašča z dolžino ogljikove verige. Maščobne kisline z različno nasičenostjo, vendar enako dolžino ogljikove verige imajo podobna vrelišča.
(5) Topnost
Maščobne kisline nizkega reda so zlahka topne v vodi, vendar se z večanjem relativne molekulske mase topnost v vodi zmanjšuje in postanejo topne ali netopne v vodi, topne pa v organskih topilih. Na splošno velja, da nižja kot je maščobna kislina, večja je nenasičenost in večja je njena topnost v organskih topilih. Višja kot je temperatura, večja je topnost in daljša kot je ogljikova veriga, manjša je topnost.
Fizikalne lastnosti snovi so odraz njene kemične sestave in strukture. V maščobnih kislinah višjega reda so nepolarne dolge ogljikove verige in polarne skupine -COOH in -COOR. Dolžina ogljikove verige in število nenasičenih vezi se spreminjata, kar ima za posledico razlike v fizikalnih in kemijskih lastnostih maščobnih kislin, od katerih so nekatere majhne, ​​nekatere velike, včasih pa so majhne razlike zelo pomembne.
Maščobne kisline lahko izrazimo na naslednje načine: njihova imena, število ogljikovih atomov, število in položaj nenasičenih dvojnih vezi. Pri izražanju njihovih imen najprej napišite število ogljikovih atomov, nato število dvojnih vezi, na koncu pa z △ in številko v zgornjem desnem kotu označite položaj dvojne vezi ter dodajte C (cis, cis) oz. T (trans, trans) za številko položaja dvojne vezi, ki označuje konfiguracijo dvojne vezi. Na primer, kemijsko ime linolne kisline je cis, cis-9,12-oktadecenska kislina.