Vnos maščobnih kislin

Ne glede na to, ali gre za rastlinsko ali živalsko maščobo, ima vsak gram 9 kalorij. Rastlinsko olje pa vsebuje snovi, ki razgrajujejo maščobe. Zmeren vnos je koristen, vendar to ne pomeni, da ima malo kalorij. Večina ljudi misli, da je rastlinsko olje varno in da ga lahko uživamo več. To je napačen koncept. Ne samo, da morajo ljudje, ki želijo shujšati, omejiti vnos rastlinskega olja, da ne bi škodovali izgubi teže, ampak morajo ljudje, ki želijo biti zdravi in ​​dolgoživi, ​​to storiti še bolj.
Ljudje potrebujemo tri vrste maščobnih kislin: večkrat nenasičene maščobne kisline, enkrat nenasičene maščobne kisline in nasičene maščobne kisline. Kuhinjska olja, ki jih običajno uporabljamo, običajno vsebujejo tri maščobne kisline, ki jih potrebuje človeško telo.
Dnevni vnos maščob vsake osebe lahko predstavlja le 20 % skupnih dnevnih kalorij hrane (dnevna poraba olja je nadzorovana na 15 do 30 ml). Vsaka oseba bi morala vsak dan zaužiti vse tri maščobne kisline in ne sme imeti raje enega olja, sicer bo vnos maščobe neuravnotežen in bo povzročil bolezen. Dnevni vnos enkrat nenasičenih maščobnih kislin naj bi znašal 10 %, večkrat nenasičenih maščobnih kislin 10 %, nasičenih maščobnih kislin pa manj kot 10 %.
Glavne sestavine živalskega olja, kokosovega olja in palmovega olja so nasičene maščobne kisline, vsebnost večkrat nenasičenih maščobnih kislin pa je zelo nizka.
Oljčno olje, olje iz orehov (arganovo olje), repično olje, koruzno olje in arašidovo olje imajo visoko vsebnost enkrat nenasičenih maščobnih kislin. Med tremi maščobnimi kislinami, ki jih potrebuje človeško telo, so mononenasičene maščobne kisline najbolj potrebne. Koruzno in oljčno olje se lahko uporabljata kot pomembna vira te maščobne kisline.
Maščobe, ki jih vsebujejo rastlinska olja, kot so sončnično olje, koruzno olje, sojino olje in morske ribe, so večinoma večkrat nenasičene maščobne kisline. Večkrat nenasičene maščobne kisline so glavne sestavine teh jedilnih olj, drugih dveh maščobnih kislin pa ni veliko. Med tremi maščobnimi kislinami so večkrat nenasičene maščobne kisline najbolj nestabilne. Pri visokih temperaturah cvrtja, mešanja ali cvrtja v ponvi se najlažje oksidirajo v strupena olja. Polinenasičene maščobne kisline so ena od pomembnih surovin za membrane človeških celic.