Razvrstitev maščobnih kislin

V naravi je približno 40 različnih maščobnih kislin, ki so ključne sestavine lipidov. Fizikalne lastnosti mnogih lipidov so odvisne od stopnje nasičenosti maščobnih kislin in dolžine ogljikovih verig. Med njimi lahko človeško telo absorbira in izkoristi samo maščobne kisline s sodimi ogljikovimi atomi. Maščobne kisline lahko razvrstimo glede na njihove različne strukture, prav tako pa jih lahko razvrstimo s prehranskega vidika glede na njihovo hranilno vrednost za človeško telo. Razvrstitev po dolžini ogljikove verige. Razdelimo ga lahko v tri kategorije: kratkoverižne (ki vsebujejo 2-4 ogljikovih atomov) maščobne kisline, srednjeverižne (ki vsebujejo 6-12 ogljikovih atomov) maščobne kisline in dolgoverižne (ki vsebujejo več kot 14 ogljikovih atomov). atomi) maščobne kisline. Človeško telo vsebuje predvsem lipide, sestavljene iz dolgoverižnih maščobnih kislin.
Maščobne kisline so sestavljene iz treh elementov: C, H in O. So alifatske ogljikovodikove verige s karboksilno skupino na enem koncu in so sestavine številnih kompleksnih estrov. Maščobne kisline z nizko vsebnostjo so brezbarvne tekočine z ostrim vonjem, medtem ko so maščobne kisline z visoko vsebnostjo voskaste trdne snovi brez očitnega vonja. Maščobne kisline lahko ob zadostni količini kisika oksidirajo in razgradijo na CO2 in H2O, pri čemer se sprosti velika količina energije, zato so eden glavnih virov energije za organizme.
Maščobne kisline lahko razvrstimo na več načinov, kot sledi.
Glede na različne klasifikacije dolžine ogljikove verige
Razdelimo jo na: kratkoverižne maščobne kisline, srednjeverižne maščobne kisline in dolgoverižne maščobne kisline.
Maščobne kisline lahko glede na različne dolžine ogljikovih verig razdelimo na naslednje:
Kratkoverižne maščobne kisline (SCFA), katerih ogljikovi atomi so manjši od 6, imenujemo tudi hlapne maščobne kisline (VFA);
Srednjeverižne maščobne kisline (MCFA) se nanašajo na maščobne kisline z 6-12 ogljikovimi atomi v ogljikovi verigi, katerih glavni sestavini sta kaprilna kislina (C8) in kaprinska kislina (C10);
Dolgoverižne maščobne kisline (LCFA), katerih ogljikovi atomi so večji od 12. Večina živil vsebuje dolgoverižne maščobne kisline.
Razvrstitev na podlagi nasičenosti in nenasičenosti verige ogljik-vodik
Maščobne kisline lahko glede na nasičenost in nenasičenost verige ogljik-vodik razdelimo v tri kategorije, in sicer:
Nasičene maščobne kisline (SFA), ki nimajo nenasičenih vezi v verigi ogljik-vodik;
Mononenasičene maščobne kisline (MUFA), ki imajo eno nenasičeno vez v verigi ogljik-vodik;
Polinenasičene maščobne kisline (PUFA), ki imajo dve ali več nenasičenih vezi v verigi ogljik-vodik.
(1) Nasičene maščobne kisline nimajo nenasičenih vezi v verigi ogljik-vodik, običajno v območju od C4 do C38. Maščobne kisline s 4 do 24 ogljikovimi atomi so pogosto v oljih in maščobah, tiste z več kot 24 ogljikovimi atomi pa v voskih. Glede na število ogljikovih atomov v molekuli jih lahko razdelimo na nasičene maščobne kisline z nizko vsebnostjo (ogljikovi atomi manj kot ali enaki 10, tekoče pri sobni temperaturi) in nasičene maščobne kisline z visoko vsebnostjo (ogljikovi atomi > 10, trdno pri sobni temperaturi). Najpogostejše nasičene maščobne kisline v živalskih in rastlinskih oljih so maslena kislina, kapronska kislina, kaprilna kislina, kaprinska kislina in višje nasičene maščobne kisline, kot sta heksadekanojska kislina (palmitinska kislina) in oktadekanojska kislina (stearinska kislina), sledi ji dodekanojska kislina (lavrinska kislina). kislina), tetradekanojska kislina (miristinska kislina) in eikozanojska kislina (arahidna kislina).
(2) Nenasičene maščobne kisline Maščobne kisline z eno ali več nenasičenimi vezmi v svojih molekulah imenujemo nenasičene maščobne kisline.
Nenasičene maščobne kisline so običajno tekoče in jih večinoma najdemo v rastlinskih oljih, kot so arašidovo olje, koruzno olje, sojino olje, olje iz orehov (npr. arganovo olje), repično olje itd. Glede na število nenasičenih vezi jih lahko razdelimo v mononenasičene maščobne kisline (ena nenasičena vez, kot so miristinska kislina, palmitoleinska kislina, repično olje) in polinenasičene maščobne kisline (dve ali več nenasičenih vezi, kot sta linolna kislina in linolenska kislina). Linolenska kislina, linolna kislina in oleinska kislina so najpogostejše nenasičene maščobne kisline.
Ugotovljeno je bilo, da imajo nekatere večkrat nenasičene maščobne kisline (maščobne kisline z zadnjo nenasičeno dvojno vezjo med tretjim in četrtim ogljikovim atomom, šteto od metilnega konca) posebne funkcije za človeško telo. Najpomembnejši maščobni kislini te vrste sta C22:6 (4,7,10,13,16,19-dokozaheksaenojska kislina ali DHA) in C20,5 (5,8,11,14,{{14). }}eikozapentaenojska kislina ali EPA), ki sta pomembni funkcionalni snovi. Študije so pokazale, da ima DHA dobro funkcijo krepitve možganov in je učinkovita pri Alzheimerjevi bolezni, atopijskem dermatitisu in hiperlipidemiji; EPA lahko zmanjša agregacijo trombocitov, podaljša čas koagulacije krvi po krvavitvi in ​​zmanjša pojavnost miokardnega infarkta. Poleg zgornjih funkcij lahko EPA zmanjša tudi viskoznost krvi, poveča koncentracijo holesterola visoke gostote (dobrega holesterola) in zmanjša koncentracijo holesterola nizke gostote (slabega holesterola). Zato velja, da ima EPA dober preventivni učinek na bolezni srca in ožilja. Glavni vir DHA in EPA je olje globokomorskih rib, kot so sardine, lignji, trska itd., ki imajo veliko količino DHA in EPA.
Maščobe, bogate z mononenasičenimi in večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami, so pri sobni temperaturi tekoče in večinoma so rastlinska olja, kot so arašidovo olje, koruzno olje, sojino olje, olje iz orehov (tj. arganovo olje), repično olje itd. Maščobe so v glavnem sestavljene nasičenih maščobnih kislin so pri sobni temperaturi v trdnem stanju, večina pa je živalskih maščob, kot so maslo, ovčja mast, mast itd. Vendar obstajajo izjeme. Na primer, čeprav je olje globokomorskih rib živalska maščoba, je bogato s večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami, kot sta EPA in DHA, in je zato tekoče pri sobni temperaturi.
Razvrstitev glede na stopnjo, do katere lahko zadovolji potrebe telesa
(1) Esencialne maščobne kisline
Živali lahko sintetizirajo potrebne nasičene maščobne kisline in nenasičene maščobne kisline, kot je oleinska kislina, ki vsebujejo samo eno dvojno vez. Maščobne kisline z več dvojnimi vezmi, ki vsebujejo dve ali več dvojnih vezi, morajo biti pridobljene iz rastlin, zato slednje imenujemo esencialne maščobne kisline, med katerimi sta najpomembnejši linolenska in linolna kislina. Arahidonska kislina se proizvaja iz linolne kisline. Arahidonska kislina je predhodnik večine prostaglandinov, ki so hormonom podobne snovi, ki lahko uravnavajo delovanje celic.
Najboljši vir esencialnih maščobnih kislin je rastlinsko olje, vendar ga je v repičnem olju in olju čajevca manj kot v drugih rastlinskih oljih. Vsebnost živalskih maščob je na splošno nižja od vsebnosti rastlinskih olj, a relativno gledano mast vsebuje več kot goveja in ovčja maščoba, perutninska maščoba pa več kot mast. Med vrstami mesa piščančje in račje meso vsebujeta več kot svinjina, govedina in ovčetina. Vsebnost živalskega srca, jeter, ledvic in črevesja je višja od mišičnine, pustega mesa pa večja od mastnega mesa. Poleg tega je večja tudi vsebnost jajčnega rumenjaka.
(2) Neesencialne maščobne kisline
Večino maščobnih kislin lahko človeško telo sintetizira in jih ni treba neposredno zaužiti s hrano. Te maščobne kisline imenujemo neesencialne maščobne kisline. Neesencialne maščobne kisline so predvsem nasičene maščobne kisline. Čeprav nasičene maščobne kisline sodijo med neesencialne maščobne kisline, bo čezmeren vnos povečal vsebnost lipidov v krvi v telesu. Ker pa imajo nenadomestljivo vlogo pri razvoju človeškega telesa, še posebej človeških možganov, bo to neizogibno vplivalo na razvoj možganov, če jih dolgo časa ne uživamo dovolj. Zato je treba vnos različnih živalskih maščob in rastlinskih olj določiti glede na dejanske razmere.